Appellation(s): Menetou-Salon, Valençay, Touraine
Couleur: Blanc - Rouge
Description/ fiche technique: Voir fiches ci-après
Distinctions/Récompenses:
- Bettane & Desseauve
- Gault & Millau
- Meilleurs vins de France (RVF)
- Hachette
- Claux Delorme - Valençay Blanc 2013 : une étoile Guide Hachette, R.V.F. 15/20 , Bettane & Desseauve 14,5/20
- La Tour Saint Martin - Pommerais 2013 : une étoile Guide Hachette 2016
- La Tour Saint Martin - Morogues 2012 : une étoile Guide Hachette, R.V.F. 14,5/20 , Bettane & Desseauve 15,5/20
- La Tour Saint Martin - Pommerais 2012 : une étoile Guide Hachette 2015
- La Tour Saint Martin - Honorine 2011 : une étoile Guide Hachette 2013
- Claux Delorme - Valençay Blanc 2011 : une étoile Guide Hachette 2014
- La Tour Saint Martin - Honorine 2010 : 14/20 Gault & Millau
- Claux Delorme - Valençay Blanc 2010 : 14,5/20 Gault & Millau
- Claux Delorme - Valençay Rouge 2010 : deux étoiles Guide Hachette 2013
- Claux Delorme - Franc du Côt-Lié - Touraine Rouge 2009 : 16/20 Gault & Millau
- La Tour Saint Martin - Célestin 2008: 3 étoiles + coup de coeur Guide Hachette 2011
- La Tour Saint Martin - Honorine 2008 : une étoile Guide Hachette 2011
C'est en 1988 que Bertrand MINCHIN plante sa première vigne et qu'il montera sa cave à partir de 1994 dans la propriété familiale. C'est ainsi que nait le Domaine de la Tour Saint-Martin en appellation Menetou-Salon constitué d'une dizaine d'hectares en Sauvignon sur la commune de Morogues et de sept hectares hectares de Pinot Noir entre Bourges et Sancerre. C'est en 2004 que le "Magicien des vins du Berry", ainsi que le nomme L'ACTU DU VIN, fait l'acquisition du Claux Delorme situé à Celles-sur-Cher et qui produit des vins de Valençay et de Touraine.
Un respect profond de la vigne, une passion du vin et un talent incontestable chez le couple Albane et Bertrand Minchin aboutissent à une des toutes meilleures productions dans les appellations proposées par les Domaines Minchins qui ont reçu le Certificat de Haute Valeur Environnementale.
Vendanges manuelles, égrappage à 100%, cuvaison de trois à quatre semaines (remontage, pigeage), maîtrise des températures, élevage en cuves inox et cuves en chêne tronc conique pour le Menetou-Salon ou Vendanges mécaniques, pressurage pneumatique, élevage sur lies fines pour le Claux Delorme, le résultat est impressionnant.
Les cuvées prestiges que sont les cuvées Honorine (Blanc) et Célestin (Rouge) en Menetou-salon sont vinifiés de manière peu interventionniste. Les rouges cuvent longtemps, sont légèrement pigés et décuvés manuellement. Les blancs subissent de longs pressurages et fermentent à température maîtrisée.
Du côté de l'appellation Touraine, le Franc du Cot-Lié, assemblage en rouge de Côt (60%) et Cabernet Franc est issu de deux merveilleuses parcelles de beaux graviers sur argile situées sur la commune de Châtillon sur Cher. Après un égrappage total de la vendange, la fermentation commence après 8 jours de macération à froid, s'ensuit un élevage de 9 mois dans des barriques de 1 à 3 vins puis 3 mois en cuve.
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